韭菜一年四季可食，俗話說“春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜”，一年四季中初春時節的韭菜品質最佳，味道最為鮮美。
雨水時節的春韭，青青的嫩嫩的葉子上還帶著露珠，不要說吃，就是看著都讓人覺得眼饞。春天是養肝之時，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。
韭菜炒扇貝肉
韭菜擇洗干凈，切斷備用；從冰箱取出扇貝，自然解凍，用面粉抓洗一下。
鍋中燒水，水開放姜、料酒，將扇貝肉放入焯水，撈出控干。
鍋中放油，將姜片、蒜、紅椒爆香，放入扇貝肉翻炒，加料酒、十三香、少許生抽翻炒出香味，盛出備用。
鍋中放油，炒韭菜，炒至斷生，放入熟扇貝肉一起炒，微紅映綠，春意盎然。
韭菜鮮嫩，香氣濃郁，加上鮮嫩扇貝，怎是一個“鮮”字了得。
韭菜豆腐肉末
選取鹵水豆腐，切成小塊；鍋中加水燒開，放點鹽，將豆腐放進去焯水，撈出過涼，控干水分；韭菜洗凈，切段；豬肉剁成肉末；紅柿椒切小塊。
鍋中放油，油熱后放姜片、蒜片爆香，倒入肉末翻炒至變色，放生抽、十三香、胡椒粉、料酒翻炒均勻。將豆腐放到肉上面，加水沒過豆腐，大火燒開后改中火燉煮。
再將紅柿椒放進去，翻炒一下。韭菜因為一炒就熟，水快干時將韭菜放進去，開大火收汁，盛出。
嘗一嘗晶瑩如白玉般的豆腐，細膩柔軟，韭菜的清香加濃濃的豆子醇香，入口即化。
韭菜雞蛋小方
食材與調料：
韭菜1小把，雞蛋5只、蒜末、紅椒末、生抽、醋、鹽、胡椒粉、淀粉
做法：
韭菜洗凈，取嫩葉部分，焯水30秒，撈出過涼水，擠干水分，切碎；5只雞蛋打散，濾去泡泡，加鹽、胡椒粉調味，淀粉半勺加2勺水調成水淀粉加入蛋液中，攪拌均勻。再將韭菜碎放入蛋液中攪拌均勻。
蒸鍋中清水煮沸，取方形碗，碗底和側面刷油，倒入混合蛋液，包上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，放入蒸鍋，蓋蓋蒸10分鐘，燜10分鐘。
蒸蛋時做個醬汁：1勺蒜末、1勺紅椒末放入小碗，淋熱油爆香，加入生抽、醋拌勻。
將蒸蛋碗取出放涼，用刮刀沿碗邊輕輕分離雞蛋與碗，倒扣出蒸蛋，用刀切成小方塊裝盤。
烤韭菜五花肉卷
食材與調料：
韭菜、五花肉、生姜片、鹽、料酒、生抽、五香粉、辣椒面、花椒粉、孜然粒、油
做法：
五花肉洗凈晾干，冷凍一下切薄片，用生姜片、生抽、料酒、胡椒粉稍微腌制一下去腥；韭菜切段晾干水分；將鹽、五香粉、辣椒面、花椒粉、孜然粒放入小碗攪拌均勻。
五花肉用廚房紙吸干水分，刷一層油，撒上調料粉；韭菜刷一層油，撒上調料粉。然后用五花肉將韭菜段卷起來，放入空氣炸鍋或者烤箱（一定要墊錫紙，不然烤太干了不好吃），180℃10分鐘，翻面刷油再烤5分鐘。出爐后，撒上調料粉即可。
涼拌韭菜黑木耳
食材與調料：
黑木耳，韭菜，小米辣、蒜末、鹽、生抽、醋、麻油、胡椒粉
做法：
黑木耳溫水泡發，用面粉洗凈，撕成小朵；韭菜洗凈切段；小米辣切小圈。
鍋中加入清水煮沸，加入一小勺鹽、一勺油，韭菜下鍋就撈起放入冷開水中過一下，瀝干水分（韭菜焯水不得過30秒）。然后下入木耳，水開后煮3分鐘撈起瀝干，放入涼拌盆中。
將蒜末、小米辣放入小碗，淋熱油爆香，加入生抽、醋、鹽、胡椒粉拌勻，倒入涼拌盆，倒入韭菜，拌勻即可。
來源：清影（美篇號：1679129）、珍珍小屋（美篇號：11963098）
